Tóth Gergely 1998. március 22-én született Dunaújvárosban, szülővárosában is kezdett jégkorongozni, az utánpótlás csapatok sorát azonban a MAC csapatainál járta végig, majd felnőtt pályafutását is ennél a klubnál kezdte, a 2017/18-as szezonban mutatkozott be a felnőttek között az Erste Ligában. Egy évvel később, a 2018/19-es szezonra visszatért Dunaújvárosba, ahonnan végül a Ferencvároshoz vezette az útja 2019 nyarán. Két szezont töltött zöld-fehérben, ami alatt két magyar bajnoki-aranyat és egy-egy Magyar Kupa és Erste Liga-győzelmet ünnepelhetett. Mindemellett részese volt a Fradi történelmi IIHF Kontinentális kupa-továbbjutásának is Rittenben. Két szezon után azonban eligazolt, a 2021/22-es szezonban a MAC HKB Újbuda játékosa volt, a 2022-es szezont viszont Glasgowban kezdte, ahonnan 2022 decemberében visszatért az akkor már BJA HC együtteséhez. A 2023/24-es szezont is a jelenlegi magyar bajnok csapatánál töltötte, onnan viszont 2024 nyarán hazatért Dunaújvárosba, ahol a csapatkapitányi C betűt is viselhette az elmúlt szezonban, 2025 nyarán ő sem tudott ellenállni az immár ICEHL-ben induló Ferencváros hívásának, így négy szezont követően visszatért a Fradihoz.