Mattyasovszky Gergely 2002. január 8-án született Miskolcon. A 22 éves támadó játékos szülővárosában kezdett jégkorongozni, ott járta végig a ranglétrát, akárcsak a tavaly nyáron a Fradihoz érkező Galajda Zsombor. 2017-től 2020-ig stabil játékosa volt a borsodi klub U18-as csapatának, 2018-ban és 2019-ben is bőven pont per meccs felett teljesített mind az osztrák bázisú juniorligában, mind az U18-as bajnokságban. A 2018/19-es szezonban egy meccs erejéig az U20-sok között is bemutatkozhatott, 2019/20-ban pedig már állandó tagja volt a DVTK Jegesmedvék U21-es csapatának, valamint egy mérkőzés alkalmával az akkor a szlovák Extraligában szereplő felnőtt csapatban is helyet kapott. A 2020/21-es szezonban is hozta a tőle megszokott formát az U21-es csapatban és ismételten pont per meccs fölött teljesített, 20 alapszakaszmérkőzésen 19+12 pontot szerzett és további 12-őt a rájátszás 11 meccse alatt. Ugyanebben az évben már öt meccsre volt nevezve a felnőttek között, illetve kölcsönjátékosként szerepelt a Vasas Erste Ligás csapatánál is 13 mérkőzésen, ahol együtt szerepelt a Fradit immáron három éve erősítő Seregély Mátéval, valamint az FTC-Telekomhoz 2023. januárjában érkező Turbucz Martinnal is. A 2021/22-es szezontól állandó tagja lett a DVTK Jegesmedvék felnőtt csapatának, akik abban az évben tértek vissza az Erste Ligába, ugyanakkor továbbra is szerepelt a miskolciak U21-es csapatában is. A legutóbbi két idényben már csak a felnőtt, Erste Ligás együttesben szerepelt, 2022/23-ban 35 alapszakaszmérkőzésre volt nevezve, amelyeken öt gólt szerzett és 12 gólpasszt osztott ki, 2023/24-ben 40 meccsen lépett jégre, amiken összesen 19 pontot szerzett. Mattyasovszky 2017-től végigjárta az utánpótlás-válogatottakat is, 2017-ben az U16-os, 2018-ban az U17-es, 2019-ben az U18-as, 2019 és 2022 között pedig az U20-as válogatott tagja volt, a 2021/22-es szezonban tagja volt a divízió I/A-ban szereplő juniorválogatottnak is. A Ferencvárost képviselve pedig bemutatkozott a felnőtt válogatottban is, és állandó tagja lett az U25-ös magyar csapatnak.